Sartenes de hierro fundido: ¡olvídate de las modas!

Son el ayudante universal de todo cocinero, ya sea profesional, aficionado o principiante. Podrían compararse con una navaja suiza de calidad: Son robustos, duraderos y realmente versátiles. Con un poco de cuidado, pueden acompañarle toda la vida y convertirse en una herramienta indispensable en su cocina. Son ideales para preparar una gran variedad de platos, desde el filete perfecto hasta fragantes pasteles.

Pero ¿qué hace que el hierro fundidotan especial que sigue volviendo a nuestras cocinas siglos después? Veamos su historia, beneficios y cómo cuidarlo adecuadamente.

Historia de las ollas de hierro fundido

Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen una larga historia, que se remonta a miles de años. Los primeros objetos de hierro fundido aparecieron en la antigua China hacia el 220 a.C. y pronto se extendieron a otras partes del mundo, como Asia, Europa y América.

El hierro fundido se popularizó en Europa durante la Revolución Industrial, cuando empezó a producirse en masa. En el pasado, el hierro fundido era esencial en todos los hogares, pero su popularidad disminuyó con la llegada de los modernos utensilios de cocina antiadherentes. Sin embargo, hoy en día, en un momento en que la gente recurre cada vez más a métodos de cocina tradicionales y sostenibles, el hierro fundido está disfrutando de un renacimiento.

Sartenes de aleación

Ventajas y desventajas

A favor y en contra de los utensilios de cocina de hierro fundido

Todo bien PRO

El hierro fundido tiene una gran capacidad calorífica y una conductividad perfecta.
Esto garantiza que los alimentos se cocinen y calienten uniformemente.
Una sartén de hierro fundido puede formar parte de tu patrimonio durante generaciones, durará muchísimo tiempo.
El hierro fundido puede soportar condiciones realmente extremas, cocine en él a fuego abierto.
Es compatible con todo tipo de cocinas, incluida la inducción, por supuesto.
Si lo pones en un lugar bien visible, todo el mundo se lo pensará dos veces antes de hacerte enfadar.
¿Lo anterior no es suficiente? Siga leyendo y descubrirá 12 razones que le convencerán de que el hierro fundido es simplemente amor.

3 PROTESTAS menores

Comparado con el aluminio, por ejemplo, el hierro fundido es pesado. Pero esto también lo hace duradero y dimensionalmente estable.
Aunque son el Superman de la cocina, las sartenes de hierro fundido necesitan un poco de mimo. Hay que secarlas bien después de cada uso y no lavarlas en el lavavajillas.
Antes de usarlas por primera vez, recomendamos cocer a fondo algunas sartenes de hierro fundido para obtener una pátina protectora y repetir la cocción de vez en cuando. Pero no se preocupe, tenemos una guía completa para el cuidado adecuado de las sartenes de hierro fundido que le ayudará a conseguirlo.

Las mejores sartenes de hierro fundido según los comentarios de los clientes

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Cuidado de la sartén de hierro fundido

El cuidado de las sartenes de hierro fundido puede parecer complicado al principio, pero una vez que domine los pasos básicos, se convertirá en una parte habitual de su rutina en la cocina. El mantenimiento adecuado implica varios pasos:

Quemar (sazonar): Este es un paso clave que protege la sartén de la oxidación y crea una superficie antiadherente natural. La cocción se realiza frotando una fina capa de aceite en la sartén y calentándola después por encima del punto de humo.
Limpieza regular: Después de cada uso, limpie la sartén de hierro fundido con agua tibia y un cepillo suave o una esponja. Evite los limpiadores agresivos que puedan dañar el revestimiento de aceite. No lave nunca la sartén de hierro fundido en el lavavajillas.

Almacenamiento seguro: Asegúrese de que la sartén está completamente seca antes de guardarla para evitar que se oxide. La sartén también se puede secar perfectamente en la estufa o en el horno. Una vez seca, aplique una fina capa de aceite a la superficie.
Refrescar quemadura: Incluso con los mejores cuidados, el hierro fundido puede necesitar una recocción de vez en cuando. Si nota óxido o si la sartén ha perdido su brillo, es hora de volver a sazonar. El proceso es el mismo que para la primera cocción.

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Cómo cocinar correctamente en una sartén de hierro fundido

Sartenes de hierro fundido son ideales para diversos tipos de cocina, especialmente los que requieren una temperatura alta y estable. Aquí tienes algunos consejos para sacar el máximo partido al hierro fundido:

Precalienta la sartén: El hierro fundido se calienta lentamente, pero una vez caliente, mantiene la temperatura de forma uniforme. Una sartén precalentada es ideal para dorar carne, verduras o preparar patatas fritas crujientes.
Uso de grasa adecuada: Al cocinar en hierro fundido, es importante utilizar aceites y grasas con un alto punto de humo, como el aceite de colza o la manteca de cerdo. Evite los aceites con un punto de humo bajo, que pueden quemarse.

Mantenimiento de la superficie antiadherente: Para mantener el hierro fundido antiadherente, es importante encenderlo con regularidad, limpiarlo adecuadamente y mantenerlo seco. El uso de productos de limpieza inadecuados puede dañar la capa protectora de aceite.
Uso adecuado: La plancha es ideal para preparar filetes, asar verduras, freír, hornear pan e incluso hacer postres como la tarta de sartén. Sin embargo, evite cocinar alimentos muy ácidos, como salsas de tomate, que pueden romper la capa protectora y provocar un sabor metálico en la comida.

¿Cómo se compara el hierro fundido con otros materiales populares?

Sartenes de hierro fundido

Cacerolas de acero

Cacerolas de acero inoxidable

Conservación del calor

Excelente

Bien

Medio

No adherencia (tras cocción regular)

Bien

Excelente

Bajo - no quema

Peso

Pesado

Medio

Ligero

Resiliencia

Excelente

Bien

Reactividad con alimentos ácidos (sin tratamiento de superficie)

Alta

Ninguno

Facilidad de limpieza

Medio

Excelente

Precio

Bajo

Medio

Alta

Honza Hajný, chef de la escuela de cocina Chefparade:

Las sartenes de hierro fundido (junto con las de acero) son ideales para los filetes. Si además quieres conseguir un efecto de carne a la parrilla en tu filete, no te equivocarás con una de las sartenes anchas .ofertas de sartenes de calidadpara garantizar que el filete, o incluso las verduras o el queso a la plancha, no sólo se cocinen correctamente, sino que también resulten visualmente atractivos.

Beneficios para la salud y el medio ambiente de las sartenes de hierro fundido

Además de las ventajas prácticas, el uso de hierro fundido también tiene un efecto positivo sobre la salud y el medio ambiente:

Beneficios para la salud: El litio puede añadir una pequeña cantidad de hierro a los alimentos, lo que es especialmente beneficioso para las personas con deficiencia de hierro o vegetarianas. Las sartenes de hierro fundido tampoco contienen sustancias químicas nocivas que puedan liberarse durante la cocción.
La elección ecológica: Los utensilios de cocina de litio son duraderos y sostenibles, por lo que son una gran opción para cualquiera que intente reducir los residuos y el uso de utensilios de cocina desechables o de corta duración.

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Conclusión

Las sartenes de hierro fundido son una herramienta versátil y duradera que puede mejorar su cocina durante muchos años. Tanto si es usted un ávido cocinero al que le encanta experimentar como si busca una herramienta fiable para cocinar a diario, el hierro fundido es una gran elección. Con un cuidado y mantenimiento adecuados, una sartén de hierro fundido le servirá no sólo como un complemento funcional sino también estético para su cocina.

En la cocina, no notará la diferencia entre estos materiales. Químicamente, tanto el acero como el hierro fundido son metales ferrosos, que sólo se diferencian por su contenido en carbono. Así, el cuidado de una sartén de acero al carbono y una de hierro fundido es casi idéntico, y en la cocina no difieren tanto en sus propiedades prácticas.

Algunos fabricantes de sartenes suministran sus productos ya cocidos, otros tendrá que encargarse usted mismo de la cocción. La cocción dura aproximadamente .asegurar la capa protectora de aceitelo que también garantiza que las propiedades antiadherentes aumenten con cada cocción.

Lava bien la sartén con agua caliente y limpia.
Seque bien la sartén de hierro fundido.
Coloque la sartén sobre una fuente de calor (estufa o fuego abierto) y vierta el aceite de girasol o de colza; cubra todo el fondo con él.
Calentar el aceite hasta que empiece a humear, dejar freír así al menos otros 2 minutos - la superficie de la sartén se ennegrecerá.
A continuación, dejar enfriar el aceite en la sartén, escurrirlo y limpiar la sartén con una toalla de papel.

También puede sazonar la sartén de hierro fundido en el horno untándola bien con aceite o manteca de cerdo y dejándola cocer a 180°C durante unas 2 horas. Asegúrese siempre de que el mango de la sartén no esté hecho de un material que pueda dañarse en el horno.

Encienda la sartén de hierro fundido como lo haría con la de acero:

Lo mejor es utilizar un aceite con alto punto de humo, como el aceite de canola, girasol o linaza. Estos aceites polimerizan bien y producen una superficie antiadherente sólida.

Las sartenes de hierro fundido son propensas a oxidarse si no se mantienen adecuadamente. Sin embargo, no se trata de un fenómeno perjudicial. El óxido puede eliminarse suavemente de la sartén, por ejemplo, con una esponja gruesa o un cepillo de alambre; después, la sartén puede lavarse de nuevo con agua caliente, secarse bien y recubrirse con una nueva capa de aceite.

Evite lavar el hierro fundido en el lavavajillas. El hierro fundido debe mantenerse lo más seco posible para evitar que se oxide; además, los detergentes y las pastillas podrían dañar la capa protectora de aceite.

¿Qué tal una olla de hierro fundido?

Ya sabemos que las sartenes de hierro fundido son estupendas. Pero igual de geniales son las ollas de hierro fundido¡! Gracias a su sofisticado diseño, su calidad de fabricación y su sólida tapa, podrá preparar delicias como pan crujiente casero.