¿Con qué frecuencia compras ollas nuevas? En la mayoría de los hogares es más probable que se compre un coche nuevo que una batería de cocina nueva. Por eso, a la hora de comprar ollas y sartenes nuevas, merece la pena tomarse un momento para considerar la elección con detenimiento, ya que una vez compradas, las ollas probablemente te servirán durante muchos años. Con una batería de cocina bien elegida, preparar tus platos será más fácil y podrás ver la diferencia en el plato.
¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de elegir nuevas ollas?
¿Qué tipo de ollas necesito?
Las ollas de alta calidad son una gran inversión. En lugar de comprar un gran conjunto de ollas más baratas que no satisfagan tus expectativas, es mejor empezar con unos cuantos modelos básicos o un pequeño conjunto de 3-4 ollas y comprar más tarde si es necesario. Es mucho mejor tener una serie probada de un fabricante conocido y completarla con más piezas con el tiempo. Gracias a ello, tus ollas no sólo tendrán un diseño uniforme, sino que también serán apilables, lo que resulta muy útil si tienes poco espacio de almacenamiento en tu cocina. ¿Qué tipo de ollas son imprescindibles en toda cocina?
Elementos esenciales de la cocina - 3 tipos de ollas
- olla - para cocinar pasta o sopas
- cazuela baja- para guisar, con tapa
- cazo - para preparar alimentos que requieran ser mezclados: salsas o gachas
Marcel Vargaeštok, propietario de la escuela de cocina Chefparade
Una olla grande es la base de tu juego de cocina. ¿Qué tamaño debes tener? Depende del número de personas para las que cocine. La pasta es el plato que más agua consume. Debes contar con 1 litro de agua por ración. Si sois dos, una olla de dos litros es suficiente; para una familia de cuatro, es necesaria una olla de cuatro litros.
Si le gustan los guisos, invierte en una olla apta para el horno. Una olla tradicional de hierro fundido es la mejor opción. Puedes utilizar una olla de hierro fundido con tapa en el fogón y para la cocción lenta en el horno. Gracias a ella, el calor se distribuirá uniformemente, lo que te permitirá preparar un delicioso estofado o costillas guisadas en vino. También es ideal para hacer risotto en el fogón.
3 tipos esenciales de ollas
En tu cocina lo más probable es que utilice una o dos ollas, una cacerola y un cazo.
Cacerola
Ollas más grandes y más pequeñas para cocinar pasta, sopas, guarniciones, etc. Suelen ser tan altas como anchas. Mejor con una tapa que te ayude a escurrir la comida.
Cacerolas bajas con tapa
Cacerola baja para guisos. Siempre con tapa y, a ser posible, de un material apto también para la cocción lenta y el guisado en el horno. Una cazuela de hierro fundido de alta calidad es una inversión para toda la vida.
Cazo
El asa del cazo permite sujetarlo cómodamente con las mano lejos de la fuente de calor. Perfecto para preparar salsas y platos que requieren una mezcla constante.
¿Qué material elegir?
La elección del material es crucial para el sabor final de los alimentos, tu comodidad durante la cocción y también para el lavado y el almacenamiento. Desde un punto de vista práctico, se debe prestar atención al hecho de si las ollas que desea comprar:
- ¿son adecuados para tu tipo de cocina?
- ¿se puede utilizar en el horno?
- ¿se pueden lavar en el lavavajillas?
La primera pregunta parece ser la más importante y el problema que aparece más a menudo con las placas de inducción. La mayoría de los utensilios de cocina modernos son aptos para todo tipo de cocinas, pero conviene comprobarlo antes de comprarlos. Solemos poner las cacerolas en el horno, por lo que debemos prestar atención a las asas. A menudo, el fabricante especifica una temperatura diferente que puede adoptar la propia olla y otra diferente para las asas. En el caso de las ollas de hierro fundido, debemos aceptar la necesidad de lavarlas a mano. Aun así, la mayoría de los clientes quieren lavar sus ollas en el lavavajillas.
Ollas de acero inoxidable
Las ollas de acero inoxidable son la combinación perfecta de precio y calidad. Son versátiles, duraderas y fáciles de mantener.
Puedes reconocer las ollas de acero inoxidable baratas por su peso
Quizá te sorprenda la amplia gama de precios de las ollas de acero inoxidable. En un supermercado, puedes conseguir una olla de acero inoxidable por unos pocos euros, así que ¿por qué pagar mucho más por una marca conocida? Por supuesto, la diferencia sólo será visible después del uso. Una olla ligera puede parecer práctica, pero hay que evitar las ollas ligeras de acero inoxidable. La desventaja del acero inoxidable es su escasa conductividad térmica, lo que significa que las ollas no se calientan uniformemente. Además, los fondos finos se doblan con facilidad, lo que se aprecia con bastante rapidez en los productos baratos. Esto no es tan importante en las cocinas de gas, pero en otros tipos de cocinas, es un problema serio. Las ollas de acero inoxidable puro tampoco son adecuadas para la inducción. ¿Cómo superan estos inconvenientes los productos de mayor calidad? La clave es el fondo, que en el caso de los productos de alta calidad, está compuesto por varios materiales diferentes, normalmente aluminio bien conductor o acero adicional, y forma el llamado fondo de sándwich. Por lo tanto, una olla de acero inoxidable de alta calidad nunca será ligera y tendrá un fondo sólido.
Ventajas y desventajas de las ollas de acero inoxidable
Ollas de hierro fundido
Las ollas de hierro fundido son platos para toda la vida. Son naturalmente antiadherentes, mantienen bien el calor y son adecuadas para todas las placas de cocina. El icono de las ollas tradicionales de hierro fundido es la marca francesa Staub, famosa por sus típicas "cocottes" con superficies esmaltadas de colores. En un principio eran muy apreciadas por su facilidad de mantenimiento, pero hoy en día también son admiradas por su bello aspecto.
Ventajas y desventajas de las ollas de hierro fundido
Ollas de cobre
Las ollas y sartenes de cobre suelen figurar en las listas de deseos de todos los gourmets y aficionados a la cocina. Estos platos no deben permanecer ocultos en los armarios de la cocina y quedarán muy bien en la cocina y en las fotos. Su precio se corresponde con su belleza y sus grandes propiedades, y las marcas francesas son los maestros en este campo. Mauviel y De Buyer.
Ventajas y desventajas de los utensilios de cocina de cobre
Macetas de cerámica
La mayor ventaja de la vajilla de cerámica es su capacidad antiadherente. Son fáciles de limpiar y se puede cocinar en ellas con un mínimo de grasa. Se pueden lavar en el lavavajillas, pero no siempre funcionan en la inducción, por lo que es importante comprobar esta información al comprar un producto concreto.
Propiedades importantes
Resumamos los parámetros que deben tenerse en cuenta a la hora de elegir las ollas:
- idoneidad para su tipo de cocina - especialmente si cocinas en placa de inducción
- posibilidad de uso en el horno - compra al menos una olla que pueda utilizar en el horno
- seguridad del lavavajillas - Las ollas de acero inoxidable pueden lavarse fácilmente en el lavavajillas, pero no las de hierro fundido y cobre. Tienes que decidir qué es más importante para ti, ya que una mayor funcionalidad y belleza requieren lavar las ollas a mano y un mayor cuidado.
- espesor del fondo - La estructura y la tecnología del fondo es el principal parámetro de la batería de cocina de acero inoxidable. Cuanto mejor sea la calidad del fondo, mejor será la conductividad térmica y la cocción.
- construcción del mango
- tipo de material: Los mangos de las ollas suelen ser de metal, plástico o una combinación de diferentes materiales. Los mangos de plástico no se calientan rápidamente, por lo que no es necesario utilizar guantes para agarrarlos. Sin embargo, no son adecuados para el horno y son típicos de las ollas más baratas. Las ollas de mayor calidad ofrecen asas que, gracias a la combinación de materiales y al diseño adecuado del mango, minimizan el calentamiento de las mismas sin necesidad de utilizar plástico.
- tipo de fijación: las asas están soldadas (la conexión desde el interior del recipiente es prácticamente invisible) o remachadas. Para las ollas de acero inoxidable, es mejor elegir asas soldadas, ya que son más elegantes, y la suciedad no se deposita en los remaches. Para los materiales en los que no es posible la soldadura, el remachado estará bien.
Jakub Černý, jefe del departamento de compras de Kulina
Como parte del equipamiento básico de la cocina se recomienda una batería de cocina de 4-5 piezas juegos de ollas de acero inoxidable de conocidos fabricantes alemanes como WMF, Fissler or Zwilling. Estas ollas universales de alta calidad con fondo reforzado satisfarán plenamente las necesidades de la cocina diaria.
Los cocineros más avanzados suelen equipar sus cocinas también con cazuelas de hierro fundido de Staub, ollas icónicas de cerámica fabricadas por una marca francesa Emile Henry y ollas de cobre de Mauviel y De Buyer. Estos productos también suelen comprarse como regalos de Navidad o para los recién casados.