Filete a la plancha: Paso a paso

Preparar el filete perfecto es una combinación de ingredientes de calidad, la sartén adecuada, la técnica apropiada y paciencia. Siguiendo estos pasos, conseguirá un resultado que le complacerá no sólo a usted, sino también a todos los gourmets de su mesa.

1. Elija carne de calidad

Un filete sabroso empieza con carne de calidad. Elija carne de vacuno curada, idealmente de solomillo alto o solomillo. Es importante el llamado marmoleo, la fina capa de grasa entre las fibras musculares, que garantiza la jugosidad y el sabor. Cortar la carne con un cuchillo afilado en rodajas de 2,5 - 4 cm de alto.

2. Dejar reposar la carne

Saque la carne del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora antes de hornearla. Esto asegurará un dorado uniforme.

3. Precalentar la sartén

El filete perfecto necesita una temperatura muy alta. Pan así que precaliente a fuego alto hasta que empiece a humear, esto puede llevar de 5 a 10 minutos, incluso más para sartenes de hierro fundido. Asegúrese de que la carne esté bien caliente antes de ponerla en la sartén. Sólo así la carne no se pegará a la sartén y formará una costra característica.

Sartenes de calidad

Cuidado con el refuerzo

Aunque tengas la tentación de utilizar el potenciador en una placa de inducción para ahorrar tiempo, déjalo esta vez. La sartén necesita una temperatura alta, pero al utilizar un potenciador se corre el riesgo de elevar la temperatura tan rápidamente que se sobrecaliente, causando daños irreversibles. Además, el calentamiento turbo puede dar lugar a una distribución desigual del calor y, en consecuencia, a un filete cocinado de forma desigual.

Instrucciones en vídeo

El secreto para preparar el filete perfecto

Tanto si es un experimentado maestro de la parrilla como un novato en la cocina, le mostramos cómo preparar el filete perfecto: jugoso, tierno y lleno de sabor.

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La mayoría de los cocineros profesionales recomiendan una sartén de acero o hierro fundido, y el acero inoxidable tampoco está mal. Lo que es mejor evitar son las superficies antiadherentes, porque con ellas no se puede crear una corteza perfecta.

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4. Seco

Evite lavar la carne antes de asarla. El agua penetrará en la carne, lo que alterará notablemente todo el proceso de cocción. En su lugar, seque el filete con una toalla de papel antes de cocinarlo.

5. Gusto

No es necesario utilizar un adobo para preparar un filete de calidad. La carne tiene un sabor natural y característico que el adobo suprimiría innecesariamente. Basta con frotar el filete justo antes de cocinarlo .aceite de oliva, posiblemente Sal y espolvorear con recién molidoPimienta.

6. Tostadas

Coloque la carne en la sartén caliente: si empieza a chisporrotear y chisporrotear, todo está bien. La carne se retraerá correctamente, formando una costra, pero seguirá estando jugosa por dentro. No se alarme si la carne se pega al principio y, desde luego, no intente arrancarla. Al cabo de un rato, se despegará de la superficie de la sartén y podrá darle la vuelta cómodamente. Utiliza una espátula para darle la vuelta, pero nunca pinches la carne porque se saldría el jugo.

¿Cuándo salar el filete?

Puede salpimentar en dos fases. Después de que el filete esté cocinado o justo antes de poner la carne en la sartén. Si lo hicieras antes, la carne soltaría sus jugos, el filete se quemaría y el interior quedaría seco.

¿Cuánto tiempo hay que hornear el filete?

El tiempo de cocción depende siempre del grosor del filete y del grado de cocción deseado. En general:

Poco hecho: 2 minutos por cada lado.
Poco hecho: 3 minutos por cada lado.
Medio: 4 minutos por cada lado.
Medio bien: 4,5 minutos por cada lado.
Bien hecho: 5 minutos por cada lado.

Termómetros de carne de calidad

8. Dejar reposar el filete

Deje reposar el filete al calor durante unos diez minutos antes de servirlo. Sólo así quedará realmente jugoso. Puede permanecer en una sartén caliente cubierto con una tapa o meterlo en papel de aluminio en el horno. El horno sólo debe calentarse a 100 °C.

Si ha optado por salar la carne después de prepararla, hágalo justo antes de dejarla reposar. También puede añadir mantequilla y hierbas en esta fase.

9. Servir

Servir filetes más pequeños en platos con estilo enteras, mientras que las más grandes se cortan en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Qué guarniciones y salsas van bien con los filetes

El jugoso filete es claramente el protagonista del plato, pero una guarnición y una salsa bien elegidas pueden elevar su experiencia gustativa. Hay tantas opciones como sabores, así que hemos seleccionado algunos consejos clásicos:

Patatas de todos los estilos, incluidas patatas fritas y puré.
Verduras frescas y a la plancha.
Champiñones asados o a la plancha.
Cebollas en forma de aros o también caramelizadas.
Pan fresco, focaccia con hierbas o aceitunas y también baguette de ajo.
La salsa cremosa con pimienta machacada y una gota de brandy realza perfectamente el sabor de la carne.
La mantequilla de ajo y hierbas añade una capa extra de sabor al filete.
La salsa Chimichurri picante también es un clásico.

Cuchillos populares

Más fiable utilizando .termómetro en la carne, con la condición de que el filete cocinado esté a esta temperatura:
Raro: 50-52 °C
Poco hecho: 57-60 °C
Medio: 63-68 °C
Pozo medio: 68-72 °C
Bien hecho: 74 °C o más

Ambos métodos tienen sus ventajas. El horneado en sartén permite controlar mejor la temperatura y obtener una corteza uniforme. La parrilla, en cambio, confiere a la carne su característico sabor ahumado. La elección depende de sus preferencias y del equipo de que disponga.

La carne de calidad no necesita marinado. Tiene un sabor natural que un adobo podría suprimir. Basta con sal, pimienta y aceite de oliva justo antes de asarla.

La mejor carne de buey procede de cortes bien madurados, como el solomillo, el bistec de solomillo, el entrecot, el bistec de falda o el filet mignon. También es importante el veteado graso, que hace que la carne sea jugosa y sabrosa.

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